1. 糯米酒由黄变黑是怎么回事?
糯米酒是一种传统的饮品，采用糯米为原料经过发酵而成。如果酿造过程出现问题，可能会导致糯米酒由黄色变成黑色。这是因为糯米酒在酿造过程中容易受到空气、水分以及菌群等多种因素的影响，当这些因素失衡时，糯米酒的质量就会受到影响，从而导致变黑。
2. 为什么糯米酒从黄色变成了黑色?
糯米酒从黄色变成黑色，主要是因为其中的某些成分发生了化学反应。一方面，糯米中的淀粉质和蛋白质在发酵过程中分解产生大量的有机酸和氨基酸，这些物质会与其他反应物发生反应，从而导致酒的颜色发生变化。另一方面，糯米中的色素成分也会在酿造过程中发生变化，从而使酒的颜色变黑。此外，如果在酿造过程中没有严格控制温度、时间等因素，也会导致酒的质量下降。
3. 如何避免糯米酒变黑?
为避免糯米酒变黑，首先应该注意酿造过程中的卫生问题，防止细菌感染。另外，应控制好糯米的水分和温度，避免过度发酵或者温度过高。糯米酒的储存也是避免变黑的重要环节，应存放于阴凉、干燥处，并定期检查并更换酒坛内的压盖布。
4. 糯米酒变黑是否有影响?
虽然糯米酒变黑不一定说明其已经变质，但其口感、香味等方面都与正常的糯米酒存在差异。另外，如果糯米酒变黑是因为细菌感染导致的，则可能存在食品安全问题。因此，建议消费者购买正规商家生产的糯米酒，并注意存储和饮用的卫生问题，以保证健康。
